sobota 19. dubna 2014

Fialkový ocet

















Fialka, nebo taky violka vonná, je malá roztomilá léčivá kytička, co kvete brzo z jara. Fialka se využívá v kosmetice i v léčitelství. Vlastně jako všechno, co roste na jaře, i fialka má detoxikační účinky. Její lístky podporují močopudnost a pomáhají odkašlávat. Už dávno neplatí, že se květy fialky hodí jenom ke kandování v cukru. Jde z nich připravit i sirup proti kašli a sušené lístky se hodí jako koření. Já jsem zvolila trochu jinou cestu a udělala krásně barevný fialkový ocet.




Ingredience:

- 250 ml bílého vinného octa
- hrst fialek 




Fialky nasbíráme na místě, kam nechodí psi, omyjeme je. Nasypeme do skleněné láhve a zalijeme bílým vinným octem. Položíme na slunné místo a necháme vylouhovat minimálně 10 dní. Nejlépe tak 14. 




Po 14 dnech scedíme první přes sítko, pak ještě přes plátýnko. Fialky za dobu louhování ztratily barvu která všechna přešla do octa. Ten má teď krásnou fialovou barvu. Přelijeme do menší lahvičky a používáme do salátových dresingů. 




úterý 15. dubna 2014

Druhé Vánoce se Zajícem v krabici

Jako dospělé se mi zas tak často nestává, že bych se jako dospělá těšila jako malé dítě. Ale přiznám se, těšila. Včera mi přišla na telefon zpráva, že mi pošta zítra doručí balík. Jaký balík? Já jsem si přece nic neobjednala... Že by nějaký tajný ctitel? A pak mi to došlo. V tom všem shonu jsem zapomněla, že jsem si před měsícem nadšeně objednala Zajíce v krabici (Zajíci v krabici zde). Je to skutečně krabice, krabice plná netradičních opravdu kvalitních potravin. Ty posílají každý měsíc. A vy ani nevíte, co v nich je, protože je to tajemství. Dokud je neotevřete. Připadala jsem si jako malé děcko večer o Vánocích. (Přiznejme si, že tvar velké krabice nás všechny láká od dětství, nikdo přece neměl rád ty měkké dary.) 




  Ta krabice je tak roztomilá, že jsem se o tom musela podělit a doufat, že tomu nadšení podlehnete třeba tak jako já. Za měsíc mi přijde další krabice a já už se teď těším jako malé děcko. Ale abych vám přiblížila důvod svého nadšení, popíšu vám, co v té krabici vlastně bylo. (Pokud nejste nadšenci zdravé výživy, dál asi ani nečtěte...) 


 

Balení obsahovalo dýňovou mouku, u které jsem překvapením zjistila, že je tmavě zelená, kaštanové vločky, směs na bezlepkový detox chléb s bio ostropestřcem, kakaové máslo, pražené kakaové boby, lahvičku naprosto luxusního kakaového prášku. Celý balíček obsahoval ještě pár pohlednic s recepty z přiložených surovin a letáček od Zajíců v krabici, kde všechno podrobně vysvětlují. 



Zkuste taky podlehnout Zajícům v krabici!

úterý 8. dubna 2014

Pampeliškovo-meduňkový sirup

I když sezóna zavařovací ještě nezačala, neznamená to, že se nic neděje a že se nic nedá vytvořit. Protože jaro je ve znamení bylinek, ať už těch, které dlouho nevydrží, nebo těch co vám vydrží vlastně až do podzimu. Sama jsem tomu trochu podlehla. Přiznám se, je to i trochu prokrastinace... Nechce se mi dělat, co bych dělat měla, a dělám to, co ani nemusím. Proto se mi teď dva dny luhovaly pampeličky na sirup, na okně se pro změnu až přes týden zbarvuje fialkový ocet. Tomu dám ještě tam dva tři dny a bude tady taky. I když stejně asi nestihnu všechno, co bych chtěla, protože povinnostem se nejde vyhývat věčně... 


 


Pampelišková sezóna je krátká. A s teplým počasím letošního roku budou žluté kvítky rychle odkvetlé. Pampeliška, nebo také smetánka, se dá sníst celá. Od kořene, přes listy, až ke květu. Snad jen ty odkvetlé k ničemu nejsou. Léčivé účinky pampelišky jsou známé tisíciletí. Nás ale teď budou zajímat jenom ty květy. Pomáhají léčit nemoci dýchacích cest, podporují vykašlávání, působí i preventivně proti chřipce nebo angíně. Nejvhodnější zpracování květů je uvaření medu nebo sirupu, protože květy pampelišky nelze sušit. Já jsem si k pampeliškám přidala trochu své oblíbené meduňky, ze které je sirup naprosto luxusní (Meduňkový sirup), ale ještě jí na zahradě není tolik, aby se dal vyrobit. Navíc mám v lednici ještě zbytky sirupů ze zimy. 




Ingredience:

- zhruba 2 polévkové misky květů pampelišky
- 2 hrsti meduňkových listů
- 1 l vody
- šťáva ze 5 citronů
- 1kg cukru
- sáček kyseliny citronové

Pampelišky nasbíráme na místě, kam nechodí psi nebo nejezdí auta. Vybírámě květy neodkvétající a hezké. Opláchneme pod tekoucí vodou, přendáme do misky, zalijeme 1 l vroucí vody. Necháme louhovat 24, klidně i 48 hodin. 



Vylouhovaná voda je po dvou dnech docela slizká, plná bublinek. Nebojte se, ničemu to nevadí. Vylouhovanou směs přelejeme do hrnce, přidáme opláchnutou meduňku, pomalu zahříváme a od bodu varu vaříme asi 15 minut. Pak vypneme sporák a přecedíme před sítko, vymačkáme z květů šťávu. Pak přecedíme přes plátýnko, abychom se zbavili posledních nečistot. 




Odvar z pampelišek a meduňky pomalu přivedeme k varu, přidáme cukr, citronovou šťávu, kyselinu citronovou a na malém plameni vaříme hodinu až hodinu a půl, aby sirup zhoustl do požadované hustoty. Poté přelijeme do čistých sterilovaných sklenic. Po vychladnutí skladujeme v lednici, protože sirup je náchylný na zkvašení. 



pondělí 7. dubna 2014

Libečkové pesto

Libeček lékařský je stejně jako koriandr bylinka, kterou jedni k smrti nenávidí a druzí zbožňují. Jeho výrazná chuť je využívaná především jako koření do polévek a salátů. Ale jde z něj i pesto, jehož chuť vás určitě překvapí.




Ingredience:

- 2 větvičky libečku
- hrst mandlí
- 5 stroužků česneku
- asi 4 lžíce strouhaného parmazánu
- špetka soli
- olivový olej extra virgine


 
V hmoždíři nebo v mixéru rozdrtíme mandle, přidáme libeček otrhaný ze stonků, česnek a olivový olej podle potřeby. Zpracováváme, dokud se nevytvoří spojená směs. Přidáme nastrouhaný sýr, promícháme a podle potřeby dosolíme. Přendáme do čisté sklenice, zakápneme dalším olivovým olejem a skladujeme v lednici. Z celé dávky budeme mít přibližně půl malé zavařovací skleničky.