Bezinkový sirup

To, že je černý bez zdravý, jsem tu už psala. Ale pro jistotu si něco málo zopakujeme, protože naposledy jsem tu řešila především jeho plody. Květy černého bezu jsou bezpochyby oblíbené mezi kořenáři i mezi prozíravými hospodyňkami. Téměř každý má vzpomínku na bezinkový sirup, ať už příjemnou nebo ne, z dětstí. Květy bezu snižují hladinu cukru v krvi a stejně jako plody disponují i projímavými účinky. Kromě protizánětlivosti se bezu přisuzuje i protirakovinnový efekt. A v poslední řadě je dobrý i na nervy. 

Způsobů, jakými lze vyrobit bezinkový sirup je nespočetně mnoho. Já jsem tentokrát vybrala za tepla vyrobený, ale pokud mi zbyde čas a nějaké květy v okolí, možná se vyrhnu i na ten za studena jako dělávala moje maminka. (Než jsem začala být tak akční.)

 

Ingredience na 1l vody:

- 1l převařené zchladlé vody

- 15 hezkých bezových květů

- 1kg cukru

- 1 lžíce kyseliny citronové

- 2 biocitrony

Květy lehce oklepe tak, abychom se nezbavili všeho pylu, který je klíčem k celé vůně. Ale zase tak, abychom vyklepali všechny broučky a breberky. Přiznám se, že mně se je nepodařilo vyklepat všechny a jednu potvoru jsem tam našla... Květy ponoříme do zchladlé převařené vody a přidáme jeden nakrájený omytý citron a necháme 24 hodin louhovat v chladu.

 

  Po dni louhování nálev nejprve scedíme přes sítko, šťávu z citronů a z květů vymačkáme. Pak je potřeba všechno přecedit ještě pře plátýnko nebo papírovou utěrku. Pokud vám šťáva přestane přes utěrku přetékat, je potřeba ji vyměnit. Pak vše v hrnci smícháme s cukrem (já použila směs obyčejného krystalu a třtinového cukru), přidáme vymačkanou šťávu ze zbylého citronu, lžíci kyseliny citronové a začneme pozvolna zahřívat. Teplota sirupu by neměla přesáhnout 40°C. Na povrchu se vytvoří bílá pěna a tu je dobré (i když to jde docela těžce) posbírat. Potom sirup plníme do čistých sterilovaných sklenic. Bezinkový sirup skladujeme v chladnu, jde i zavařit (stejně jako sirup z plodů bezu na 80°C). Ale tak dlouho vám nevydrží, tak je dobrý.

Sirup z černého bezu

Lidové přísloví praví: "Před heřmánkem smekni, před bezem klekni." A je to tak. Bez černý je zdravý a využívaný v mnoha svých formách. Většina z nás dělá bezinkový sirup z květů. Z bezu jdou však také využít i plody. Například marmeláda je bezkonkurenční. Výhodou bezu je, že roste snad úplně všude. Květy můžete sbírat na přelomu května a června. Plody se dají sbírat od září, ale narozdíl od květů je jich méně. Kvůli sběračům květů, ale i kvůli náletům ptáků. Nebudu tu rozebírat co všechno je na bezu léčivé. (Odpověď je všechno, jen se musí vědět, jak na to.) V tuhle chvíli mně zajímají plody.

Plody je důležité tepelně zpracovat. V syrovém stavu působí projímavě. (Na rozdíl od sušených plodů, které mají účinek zcela opačný.) Antokyany přítomné v plodu příznivě působí na zrak, vitamin C je dobrý na imunitu. V plodech se nachází i provitamin A. Bez černý se využívá také pro zklidnění nervů a pro léčbu migrém.
 

Tolik k teorii. Při výrobě sirupu jsem naplno pocítila název svého blogu. Midnight Jam - Půlnoční Jam. Nebudu vám nic nalhávat, výroba sirupu není bezpracná a možná s ní strávíte i půlnoc jako já. Od sběru trsů až ke sterilizaci hotového sirupu vede dlouhá cesta. Ale i přesto s chutí do toho! 

Ingredience:

- 1,5 kg kuliček bezu

- 2 kg cukru krystal (pokud máte radši sladší sirup, klidně přidejte i 3 kg)

- 3 lžičky kyseliny citronové

- 3 l vody
 

Kuličky bezu otrháme z trsů, nejlépe bez malých větviček a nezralých plodů. Několikrát propláchneme pod tekoucí vodou. Ve velkém hrnci rozmačkáme kuličky, nejlepší je použít tyčový mixér. Přilijeme 3 litry vody a přidáme 2 lžičky kyseliny citronové. Od bodu varu budeme směs vařit 10 minut.

Pak necháme vychladnout na teplotu, při které nás nebudou pálit prsty, až budeme šťávu vymačkávat. Zabere to nějaký čas, ale určitě se vyplatí počkat. Do jiného (většího) hrnce nebo mísy dáme sítko a do něj dvakrát přeloženou utěrku. Po naběračkách naléváme směs, počkáme až šťáva odteče, ovoce vymačkáme tak, že z utěrky uděláme "měšec" a vykroutíme ji, až v ní zůstanou pouze suché plody. 

Vymačkanou šťávu postavíme znovu na sporák, přisypeme cukr a zbývající kyselinu citronovou, mícháme a prohříváme, dokud se cukr nerozpustí. Sirup plníme do sterilovaných a suchých skleněných lahví. Ty zavařujeme 20 až 30 minut při teplotě 90 - 95 °C.