Marmeláda z černého rybízu

Po troše experimentování se zase na chvilku vrátím ke klasice, protože to je sázka na jistotu. A černý rybíz v podobě zavařeniny je naprosto jedinečná záležitost. Přiznám se, jedna z mých nejoblíbenějších. Ta kombinace kyselosti a sladkosti je neodolatelná. Navíc jsem si potřebovala udělat zásoby, protože mi marmeláda z černého rybízu ve sklepě došla. A mám kamarádku, která snad ani jinou nejí, a Vánoce se blíží, že ano. 

Už dlouho jsem nic nenapsala o léčivých účincích jednotlivých surovin. Je pravda, že se mi to docela vykouřilo z hlavy u těch ostatních, ale přece jenom černý rybíz je považovaný za léčivou rostlinu. A já si vzpomněla! To, že bobule černého rybízu obsahují velké množství vitaminu C, je všeobecně známé. A tak vám přidám něco navíc. Černý rybíz ze všech bobulí má nejvyšší podíl ovocných kyselin, jejíž účelem je aktivovat látkovou výměnu. Jejich šťáva dokonce odbourává jedy v těle. Černý rybíz povzbuzuje imunitu a působí protizánětlivě. Z rostliny se dají využít i jiné části než jen plody. Sušené listy se používají na čaj a ze semínek se dá vyrobit olej. I když se přiznám, nikdy jsem do neviděla. Pokud máte velkou úrodu rybízu, nasušte si plody i do zásoby na zimu. Je z nich výborný čaj. A teď k té slíbené marmeládě. 

Ingredience: 

- 1 kg bobulí černého rybízu

- 500 g cukru

- kůra z jednoho citronu

- šťáva z jednoho citronu

- želírovací prostředek 2:1

Rybíz otrháme ze stopek, bubáky klidně necháme. Za prvé by to dalo neuvěřitelně moc práce a za druhé by to bylo celkem zbytečné, protože se rozvaří. Rybíz opláchneme a necháme okapat. Bobule přesypeme do hrnce a začneme zahřívat. Jakmile se rybíz trochu rozvaří a pustí šťávu, buď jej rozmixujeme nebo propasírujeme. 

Pak znovu dáme na sporák. Přidáme kůru a šťávu z citronu. Podle toho, jaký máme želírovací prostředek, tak si pohlídáme bod varu. U některých se cukr přidává první nebo společně s želírovacím (například želírfix) u některých postupně (třeba Gelfix). Přiznám se, není mi to moc po chuti cpát tam chemii, ale nemám doma domácí pektin, i když se za chvilku chystám na jeho výrobu z jablek. Pak vyzkoušíme, jestli marmeláda ztuhla. Na talířek dáme trochu marmelády a vložíme do lednice. Když ho vyndáme a otočíme dnem vzhůru, marmeláda drží. Nebo šťouchneme prstem a marmeláda se lehce nakrabatí, ale neprotrhne. Pokud je vše v pořádku, plníme do horkých sterilovaných skleniček, zavíčkujeme a otočíme dnem vzhůru. Necháme chvilku vychladnout a pak otočíme zpět. 

Hrušková marmeláda s tmavým rumem a vanilkou

Je před Vánoci a to se jedlé dárky hodí. V lednici jsem našla ještě pár hrušek a proto byla volba hruškové marmelády jasná. Jenže jsem z ní nechtěla povidla a chtěla jsem, aby byla svátečnější. Na myšlenku nalít do marmelády alkohol mě přivedla moje slovenská kamarádka, která básnila o punči ve Vídni, který chutnal jako jablečná přesnídávka s Jackem Danielsem. Já sice doma Jacka nemám, ale povedlo se mi ho nahradit tmavým karibským rumem Bacardi, který zrál v dubovém sudu. A aby marmeláda byla svátečnější a slavnostnější, přidala jsem koření a hlavně pravou vanilku. A dohromady je to opravdu pecka!

Ingredience:

- 900g oloupaných očištěných hrušek

- 300g oloupaných očištěných jablek

- 3 lžičky vanilkového extraktu

- 2 velké panáky (8cl) tmavého třtinového rumu

- 1 svítek celé skořice

- 3 hřebíčky

- 1 badyán

- 1 vanilkový lusk

- 2 lžičky citronové šťávy

- 250g cukru krystal

- 1 Gelfix

Hrušky omyjeme, oloupeme a zbavíme jadřinců a nakrájíme na větší kostky. To samé uděláme s jablky. Dámy do hrnce, podlijeme trochou vody. Každá odrůda jablek i hrušek obsahuje jiné množství vody, proto musíme dávat pozor, aby se ovoce nepřichytilo. Vodu doléváme podle potřeby. Přidáme vanilkový extrakt, rum, skořici, hřebíček, badyán. Vanilkový lusk podélně rozřízneme a semínka vyškrábeme nožem. I semínka a vyškrábaný lusk přidáme ke zbytku koření. 

Na středním plamenu vaříme asi 40 minut, dokud se hrušky nerozpadají. Vytáhneme koření a důkladně rozmixujeme, aby byla směs hladká. 

Přidáme citronovou šťávu, jakmile marmeláda začne vřít, přidáme Gelfix, vaříme 1 minutu. Pak přidáme cukr a od bodu varu počítáme 5 minut. Pak marmeládu plníme do čistých sterilovaných sklenic, zavíčkujeme a otočíme dnem vzhůru. 

Šípková zavařenina

Jestli mám na podzim něco ráda (a jakože podzim mám ráda moc), jsou to krásně červeně obsypané šípkové keře. Jakkoli je pohled na to zátiší krásný, tak jejich sběr je na tom úplně opačně. Keře mají až moc trnů, špatně se k plodům dostává, ale neodradí mě to. A ani vás by němělo. V sychravém zimním počasí se vám budou hodit jako obrovský zdroj vitaminu C. Údajně mají šípky nejvíce vitaminu C na světě. Celkově jsou ale plody obrovským zdrojem minerálních látek a dalších vitaminů. Šípky obsahují lykopen, což je druh betakarotenu, který pomáhá v protirakovinové prevenci. Dále v nich najdeme vitamin E, rutin pečující o cévy, vápník, železo. Šípky se v přírodní medicíně používají při horečkách, ledvinových chorobách, paradentóze a jiných onemocnění dásní. Pokud vás ale nic netrápí, díky vysokým dávkám vitaminu C vám šípky posílí obranyschopnost. Šípky dozrávají v průběhu září, je ale dobré nechat je přejít prvními mrazíky, aby trochu změkly a byly sladší. 

Největší problém s šípky ale nastává při zpracování, názory na něj se dost liší. Kamenem úrazu je jejich očišťování. Pokud nesnesete přijídle ani malé množství chloupků, asi budete volit očištění plodů před tepelnou úpravou. Tahle varianta je ale nejen zdlouhavá, pracná, ale chloupky z šípků vás budou svědit ještě týden. Je to dost nepříjemné, nebudeme si nic nalhávat. Druhou možností je rozvařené šípky přepasírovat přes jemné sítko. Tady se názory na postup trochu rozchází. Někteří doporučují šípky zalít vodou a nechat je klidně den odstát. Někdo je vaří v celku do změknutí a někdo je půlí, aby byly uvařené rychleji. Je to ale na vás, co si zvolíte. Pojďme ale už na tu marmeládu. 

Ingredience:

- 1 kg šípků

- 1 kg cukru krystal

- kyselina citronová podle potřeby

Šípky očistíme od bubáků, zbytků květu, stonků a důkladně propláchneme pod tekoucí vodou. Dáme do hrnce, zalijeme vodou tak, aby byly šípky ponořené. Povaříme je tak, aby změly. Pozná se to podle toho, že se i voda lehce zbarví do červena. Šípky slijeme, přilejeme trochu vody a rozmixujeme. Vodu doléváme podle potřeby. Pokud šípky nepodlijeme, při mixování budou létat z hrnce ven. 

Směs přepasírujeme přes sítko, aby jsme se zbavili semínek. Potom je dobré propasírovat ji ještě jednou přes plátýnko, aby v marmeládě nebyly chloupky. Podle hustoty můžeme přilít taky vodu.  

Propasírovanou směs přivedeme k varu, přisypeme cukr a vaříme asi 15 - 20 minut nebo dokud marmeláda nezhousne. Pokud se to ani tak nedaří přimícháme kyselinu citronovou. Plníme do horkých sterilovaných sklenic, zavíčkujeme a otočíme dnem vzhůru. 

Marmeláda z josty

Někteří z vás se možná ptají, co že to ten (nebo ta) josta vlastně je. Tak tedy. Josta je křížence černého rybízu a angreštu. Někdo ho možná má na zahrádce a ani o tom neví, jenom si každé léto říká, že ten černý rybíz je zase nějaký divný. V sedmdesátých letech jej vyšlechtili v NDR a rozhodně s ním neudělali chybu. Zralé kuličky josty mají tmavou barvu černého rybízu, i když jsou trochu větší. A nechutnají tak kysele, ale prolíná se zde sladkost angreštu. Stejně jako angrešt a černý rybíz má josta vysoký obsah vitamínu C, a tak je ideální k zakonzervování zdraví pro sychravější měsíce.

A je výborný na marmeládu! A do koláčů, na čatní, na sirup, zmrazit..... 

Vánoční marmeláda z josty

 1 kg josty
 500g cukru krupice
 1 balíček Gelfixu 2:1
 skořice
 badyán
 citronová kůra z jednoho citrónu
 nové koření
 hřebíček
 anýz
 muškátový oříšek
 (kdo je ale líný vše drtit v hmoždíři může použít perníkové koření)

Začmeme očištěním josty. Všechny nahnilé a špatné je potřeba vyhodit, ty v marmeládě nemají co dělat. Z kuliček ostříháme "bubáky" a stonky. Ovoce přesypeme do hrnce a začnemě zahřívat.

Koření buď rozdrtíme v hmoždíři opravdu najemno nebo přidáme vcelku. Záleží na tom, jak moc intenzivní chuť chcete. Přidáme nastrouhanou citrónovou kůru. Pokud jste přidali koření v celku, vyndejte jej před přidáním cukru a Gelfixu. Rozvařené ovoce můžeme buď rozmixovat nebo přepasírovat nebo jej nechat tak. Ale přepasírovaná marmeláda se lépe maže na vánoční cukroví.

Jakmile josta začne vřít, přisypeme Gelfix a podle instrukcí na obalu vaříme 1 minutu. Přidáme cukr a vaříme dalších 5 minut. 

Naplníme sterilované sleničky, zavíčkujeme a necháme chvíli stát dnem vzhůru.