Fialkový ocet

Fialka, nebo taky violka vonná, je malá roztomilá léčivá kytička, co kvete brzo z jara. Fialka se využívá v kosmetice i v léčitelství. Vlastně jako všechno, co roste na jaře, i fialka má detoxikační účinky. Její lístky podporují močopudnost a pomáhají odkašlávat. Už dávno neplatí, že se květy fialky hodí jenom ke kandování v cukru. Jde z nich připravit i sirup proti kašli a sušené lístky se hodí jako koření. Já jsem zvolila trochu jinou cestu a udělala krásně barevný fialkový ocet.

Ingredience:

- 250 ml bílého vinného octa

- hrst fialek 

Fialky nasbíráme na místě, kam nechodí psi, omyjeme je. Nasypeme do skleněné láhve a zalijeme bílým vinným octem. Položíme na slunné místo a necháme vylouhovat minimálně 10 dní. Nejlépe tak 14. 

Po 14 dnech scedíme první přes sítko, pak ještě přes plátýnko. Fialky za dobu louhování ztratily barvu která všechna přešla do octa. Ten má teď krásnou fialovou barvu. Přelijeme do menší lahvičky a používáme do salátových dresingů. 

Pampeliškovo-meduňkový sirup

I když sezóna zavařovací ještě nezačala, neznamená to, že se nic neděje a že se nic nedá vytvořit. Protože jaro je ve znamení bylinek, ať už těch, které dlouho nevydrží, nebo těch co vám vydrží vlastně až do podzimu. Sama jsem tomu trochu podlehla. Přiznám se, je to i trochu prokrastinace... Nechce se mi dělat, co bych dělat měla, a dělám to, co ani nemusím. Proto se mi teď dva dny luhovaly pampeličky na sirup, na okně se pro změnu až přes týden zbarvuje fialkový ocet. Tomu dám ještě tam dva tři dny a bude tady taky. I když stejně asi nestihnu všechno, co bych chtěla, protože povinnostem se nejde vyhývat věčně... 

 

Pampelišková sezóna je krátká. A s teplým počasím letošního roku budou žluté kvítky rychle odkvetlé. Pampeliška, nebo také smetánka, se dá sníst celá. Od kořene, přes listy, až ke květu. Snad jen ty odkvetlé k ničemu nejsou. Léčivé účinky pampelišky jsou známé tisíciletí. Nás ale teď budou zajímat jenom ty květy. Pomáhají léčit nemoci dýchacích cest, podporují vykašlávání, působí i preventivně proti chřipce nebo angíně. Nejvhodnější zpracování květů je uvaření medu nebo sirupu, protože květy pampelišky nelze sušit. Já jsem si k pampeliškám přidala trochu své oblíbené meduňky, ze které je sirup naprosto luxusní (Meduňkový sirup), ale ještě jí na zahradě není tolik, aby se dal vyrobit. Navíc mám v lednici ještě zbytky sirupů ze zimy. 

Ingredience:

- zhruba 2 polévkové misky květů pampelišky

- 2 hrsti meduňkových listů

- 1 l vody

- šťáva ze 5 citronů

- 1kg cukru

- sáček kyseliny citronové

Pampelišky nasbíráme na místě, kam nechodí psi nebo nejezdí auta. Vybírámě květy neodkvétající a hezké. Opláchneme pod tekoucí vodou, přendáme do misky, zalijeme 1 l vroucí vody. Necháme louhovat 24, klidně i 48 hodin. 

Vylouhovaná voda je po dvou dnech docela slizká, plná bublinek. Nebojte se, ničemu to nevadí. Vylouhovanou směs přelejeme do hrnce, přidáme opláchnutou meduňku, pomalu zahříváme a od bodu varu vaříme asi 15 minut. Pak vypneme sporák a přecedíme před sítko, vymačkáme z květů šťávu. Pak přecedíme přes plátýnko, abychom se zbavili posledních nečistot. 

Odvar z pampelišek a meduňky pomalu přivedeme k varu, přidáme cukr, citronovou šťávu, kyselinu citronovou a na malém plameni vaříme hodinu až hodinu a půl, aby sirup zhoustl do požadované hustoty. Poté přelijeme do čistých sterilovaných sklenic. Po vychladnutí skladujeme v lednici, protože sirup je náchylný na zkvašení. 

Libečkové pesto

Libeček lékařský je stejně jako koriandr bylinka, kterou jedni k smrti nenávidí a druzí zbožňují. Jeho výrazná chuť je využívaná především jako koření do polévek a salátů. Ale jde z něj i pesto, jehož chuť vás určitě překvapí.

 

Ingredience:

- 2 větvičky libečku

- hrst mandlí

- 5 stroužků česneku

- asi 4 lžíce strouhaného parmazánu

- špetka soli

- olivový olej extra virgine

 

V hmoždíři nebo v mixéru rozdrtíme mandle, přidáme libeček otrhaný ze stonků, česnek a olivový olej podle potřeby. Zpracováváme, dokud se nevytvoří spojená směs. Přidáme nastrouhaný sýr, promícháme a podle potřeby dosolíme. Přendáme do čisté sklenice, zakápneme dalším olivovým olejem a skladujeme v lednici. Z celé dávky budeme mít přibližně půl malé zavařovací skleničky. 

 

Pesto z medvědího česneku a vlašských ořechů

Sezóna medvědího česneku začíná velice brzo, vlastně začíná růst jako jeden z prvních a signalizuje tak, že zima je už na ústupu. Po dlouhé zimě vás nabije vitamíny a energií. Medvědí se mu říká skutečně díky medvědům, kteří po zimním spánku vyhledávali jeho sílu. Podle jiných zdrojů se ale název odvozuje od starých Germánů, kteří věřili, že jim konzumace medvědího česneku nadělí medvědí sílu. Narozdíl od klasického česneku, se zde konzumují jenom listy. Ty od podobných konvalinek poznáte díky česnekové vůni a štiplavé chuti. S medvědím česnekem se v kuchyni zachází jako s každou jinou zelenou bylinkou. Lze jej přidat všude tam, kde byste dali pažitku, česnek nebo pórek. Medvědí česnek nemá cenu sušit, ztrácí tak svou chuť, proto je nejlepší čerstvý nebo zmrazený. 

Díky svým blahodárným vlastnostem povzbuzuje periferní krevní oběh, má podobný účinek na činnost mozku jako Ginko biloga, snižuje hladinu cholesterolu v krvi a posiluje imunitní systém. Navíc uzdravuje středvní mikroflóru, a tak pomáhá na žaludek a střeva. Doporučeje se proto konzumovat po každé léčbě antibiotiky. Třeba ve formě tinktury, ale o tom někdy jindy. 

Z medvědího česneku můžete uvařit polévku, dělat pomazánky, skvělý je taky jako špenát, podušený na másle. A nebo můžete udělat pesto. Stejně jako jsem se na to vrhla já. Abych vyzkoušela svůj nový hmoždíř, když se to tak teda má správně dělat.

Ingredience:

- velká hrst listů medvědího česneku
- 3-4 lžíce sýru Gran Padano
- 8 vlašských ořechů
- 1 stroužek česneku (ale nemusí být)
- kvalitní olivový olej
- podle potřeby sůl

Listy omyjeme, osušíme a rozmělníme v hmoždíři nebo v mixéru. Postupně přidáváme olivový olej, ořechy a sýr. Pokud máme rádi výraznou česnekovou chuť, můžeme přidat stroužek česneku. Mělníme, dokud se nevytvoří požadovaná konzistence. Narozdíl of mixéru bude pesto z hmoždíře obsahovat větší kousky medvědího česneku a bude to vypadat tak trochu rustikálněji. 

Pesto přendáme z hmoždíře do čisté sklenice, zalijeme kapkou olivového oleje a skladujeme v lednici. Tak vydrží několik týdnů.

Sedmikráskový sirup

Sedmikráska chudobka je snad nejvděčnější volně rostoucí kytka. Sice se tvrdí, že kvete od dubna do října, ale letos v zimě jsme ji (teda aspoň u nás v nížině) mohli vidět opravdu po celý rok. Až půjdete na procházku nebo se budete procházet po zahradě, vezměte si plátěnou tašku a nasbírejte si pár sedmikrásek. Ty vám totiž jako první po zimě poskytnou léčivé účinky. Seberte jen ty, které jsou před plným rozkvětem, usušte je nebo je snězte jako součást salátu a polévek. Ve fantazii se meze nekladou. Sedmikrásky obsahují třísloviny, hořčiny, silici, flavonoidy, saponiny, minerální látky, inzulín a cukr. 

Sedmikrásky jde využít mnoha způsoby a každý z nich se dá použít na jiný neduh. Nálevy a čaje dokáží vyléčit záněty horních cest dýchacích, nachlazené průdušky a usnadňují vykašlávání. Spolu s dalšími jarními bylinami, například kopřivou, pampeliškou nebo petrklíčem, slouží jako detoxikační kůra. Sedmikrásky vám pomohou od revmatismu, bolestivé menstruace, ledvinových a žlučníkových kamenech. Také čistí pleť a pomáhá na špatně hojící se rány. Kloktání je dobré proti zánětům v krku a zánětu dásní. A aby toho nebylo málo, pomáhá taky při průjmech a problémech se zažíváním. Docela slušný výčet na takovou malou rostlinku. 

Takže až vám někdo v lékárně bude nutit drahé chemické sirupy proti kašli, otočte se na podpatku, zamiřte k nejbližšímu trávníku a doma si udělejte vlastní. 

Ingredience:

- 500 květů sedmikrásek (asi 1 polévková miska ze školní jídelny)

- 1 citron nejlépe bio

- 750 ml vroucí vody

- 750 g třtinového cukru

Sedmikrásky důkladně opláchneme v sítu, necháme okapat. Pro jistotu ještě rozprostřeme na stůl a vybereme nežádoucí stébla trávy a jiné lístky. Citron důkladně omyjeme, nakrájíme a v misce smícháme s květy sedmikrásek. Pak přelijeme horkou vodou a necháme 24 hodin louhovat.

Po vylouhování scedíme přes cedník a šťávu ze sedmikrásek a citronů vymačkáme do sucha. Pro jistotu pak ještě tekutinu přecedíme přes plátýnko, abychom louh zbavili posledních nečistot. Do tekutiny přisypeme odvážený cukr a za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Trvá to asi 20 minut. Horký sirup nalijeme do čistých skleniček, necháme vychladnout a skladujeme v ledničce. 

Sirup v téhle podobě je nejlepší jen tak, třeba na lívanečky. Pokud jej chcete pít s vodou, doporučuju přidat více citronu nebo kyseliny citronové. Sirup lze užívat preventivně nebo při kašli po lžičkách. Delším vařením, asi kolem 1 hodiny, získáme ze sirupu sedmikráskový med. 

Rozmarýnová sůl

Sice to venku vypadá, že je jaro, ale úroda žádná. A tahleta okurková sezóna mě začíná pomalu ale jistě ubíjet. Kdyby byly aspoň ty okurky. Do léta daleko a sezóna citrusů ještě úplně nepropukla a kupovat třeba řepu v obchodě na nakládání mi přijde jako úplný nesmysl. Nezbývá než si chvilku počkat a soustředit se na takové drobnosti jako jsou právě soli a jiné dochucovadla. A taková rozmarýnová sůl snad na Vánoce udělala některým spolužákům mé sestry radost. Na druhou stranu rozmarýn v květináči za oknem přes zimu zas tak dlouho nevydrží, tak proč ho nezužitkovat trochu do budoucna. A žádnou práci to navíc nedá. 

Ingredience

- 1 velká hrst hrubozrnné mořské soli

- 5 snítek rozmarýnu

Rozmarýn omyjeme, osušíme. Lístky otrháme z větviček, nakrájíme najemno a v misce smícháme s hrubozrnnou solí. Pokud rozmarýn na prkýnku pustil šťávu, pokusíme se ji nožem shrnout na misky. Všechno promícháme. Pokud je sůl určena k okamžitému spotřebování, není potřeba nechávat ji proschnout v troubě. Pokud ale počítáme s tím, že ji budeme používat déle, nasypeme ji na plech vyložený pečícím papírem, rozprostřeme a na 70°C necháme 15 min sušit v troubě. Skladujeme ve vzduchotěsné nádobě. 

 

Rozmarýnová sůl se hodí všude tam, kde byste použili rozmarýn čerstvý nebo sušený. Hlavně na dochucení dokřupava upečených brambor. 

 

Domácí Becherovka

Nikde nevíte, kde se dostanete k zajímavému a osvědčenému receptu. Já jsem recept na domácí Becherovku dostala od jednoho neznámého pána v místní vinotéce. Sice bylo něco málo po poledni a pán už měl evidentně něco v sobě, ale já neměla důvod mu nevěřit. A obsluha mu nadšeně přitakávala. Mezi zákazníky je recept prý už rozšířený a noví se stále chodí ptát. A já ho zase rozšířím po internetu, protože pán povídal, že originální Becherovka se může jít zahrabat. Třeba si ji nakonec oblíbí i na Hradě... 

Indgredience:

- 0,5 litru domácího kalvadosu

- 1 dcl vlažné vody

- 1 lžička nebo 1 pytlík stomaranu (nebo jiného čaje na trávení z lékárny)

- 1 vanilkový cukr

- 2 svítky skořice

- 6 hřebíčků

- 3 lžíce cukru krystal

Připravíme si sedmičkovou zavařovací sklenici, umyjeme ji a necháme uschnout. Nalijeme do ní kalvados. Pokud nemáme, klidně i slivovici, ale pán mě ujišťoval, že kalvados je nejlepší volba. Přilijeme vodu, přidáme čaj, oba cukry, skořici, hřebíček a mícháme, dokud se cukr nerozpustí. Na 36 hodin uložíme na chladné a tmavé místo, sem tam protřepeme. Po 36 hodinách přecedíme přes plátýnko do lahví. 

 

Koriandrové pesto

Koriandr je používaný především v asijských a arabských kuchyních. Přesto ale začíná nacházet oblibu i u nás. Koriandr je příbuzný anýzu, kmínu a kopru. Využít z něj jdou všechny části, včetně kořene. Listy koriandru mají zvláštní až anýzovou příchuť, která nemusí být každému příjemná. Pokud patříte k těmto lidem, zkuste dát koriandru šanci. Překvapí vás pak svou rafinovaností. 

A protože mi z vysemeněných rostlinek zasazených na jaře vyrostl teď na podzim koriandr nový, a já nechci aby zmrzl, rozhodla jsem se, že z něj vytvořím pesto. Není to nic složitého. Pesto je nejlepší rozmělnit v hmoždíři, ale pokud ten krásný velký mramorový nebo žulový nevlastníte stejně jako já, pomůže vám mixér. 

Koriandrové pesto se stejně jako lístky koriandru hodí k orientálním pokrmům. Ale lze jím ochutit v podstatě všechno od ryb, rýže, brambor nebo těstovin. Doporučuju jím natřít i právě ugrilovaný steak. 

Ingredience: 

- 2 větší hrsti koriandrových listů

- asi půl balíčku (50g) nesolených kešu oříšků

- 4 stroužky čeneku

- 4 lžíce strouhaného parmazánu (nebo jiného podobného sýru - Grana Padano, Gran Moravia, Pecorino)

- 2 lžičky citronové šťavy

- olivový olej

- sůl, pepř

Pokud nemáme sýr předem nastrouhaný, rozmixujeme jej v mixéru nejdříve, pak jej přesypeme do misky. Kešu oříšky můžeme orestovat lehce dozlatova na pánvi, jejich chuť bude pak výraznější. Z koriandrových lístků odkrojíme tlusté stonky, svazek překrojíme asi na tři části a rozmixujeme v robotu. Postupně přisypáváme oříšky, aby se směs hezky propojila. Pak přidáme sýr, česnek, olivový olej, citrónovou šťávu, sůl a pepř. Mixujeme, dokud se vše nespojí. Podle potřeby přiléváme olivový olej.

Pesta bude asi na jednu přesnídávkovou skleničku. Tu (čistou) naplníme pestem a pro jistotu lehce zakápneme olivovým olejem. Skladujeme v lednici. Pesto v chladu vydrží docela dlouho, nemusíte mít strach, že vám hned zplesniví. Olej vše zakonzervuje. Jen jej nabírejte čistou lžičkou, aby se tam nedostaly nečistoty. A pro jistotu vždycky můžete dolít olivový olej. 

Meduňkový sirup

Pokud nemáte rádi bylinky, tak slibuji, že meduňka vám vadit nebude. Možná právě naopak. A navíc uděláte něco pro své zdraví. Meduňka je známá díky sedativním účinkům. Pomáhá při vypětí a při nespavosti. Dále je dobrá při křečích břicha, snižuje krevní tlak a bušení srdce. V kosmetice ji můžeme nalézt jako přísadu do směsí do koupele. Pomáhá také redukovat maz pleti a vlasů. V kuchyni se využívá jako svěží ozdoba dezertů, do limonád, na likér a na sirupy. 

Ingredience na 1l vody:

-  velká hrst meduňky i se stonky

- 1 l převařené vody

- 0,6 kg třtinového cukru

- 12g kyseliny citronové

Lístky omyjeme, lehce polámeme, vložíme do mísy a zalejeme vychladlou převařenou vodou. Necháme na chladném místě odležet nejméně 24 hodin. Klidně necháme i 48 hodin, chuť a vůně meduňky pak budou intenzivnější. 

Lístky vyndáme z mísy a vzniklý kouh přecedíme, ideálně i přes plátýnko, abychom zachytili i ty nejmenší částečky. Přelejeme do hrnce, ve kterém budeme sirup vařit. Pomalu zahříváme. Až se z hrnce začne kouřit, přisypeme třtinový cukr s kyselinou citronovou a mícháme, dokud se cukr nerozpustí. Jakmile sirup začne vřít, počítáme tři minuty a pak jej vypneme. Plníme do suchých sterilovaných sklenic.