Hrušková marmeláda s tmavým rumem a vanilkou

Je před Vánoci a to se jedlé dárky hodí. V lednici jsem našla ještě pár hrušek a proto byla volba hruškové marmelády jasná. Jenže jsem z ní nechtěla povidla a chtěla jsem, aby byla svátečnější. Na myšlenku nalít do marmelády alkohol mě přivedla moje slovenská kamarádka, která básnila o punči ve Vídni, který chutnal jako jablečná přesnídávka s Jackem Danielsem. Já sice doma Jacka nemám, ale povedlo se mi ho nahradit tmavým karibským rumem Bacardi, který zrál v dubovém sudu. A aby marmeláda byla svátečnější a slavnostnější, přidala jsem koření a hlavně pravou vanilku. A dohromady je to opravdu pecka!

Ingredience:

- 900g oloupaných očištěných hrušek

- 300g oloupaných očištěných jablek

- 3 lžičky vanilkového extraktu

- 2 velké panáky (8cl) tmavého třtinového rumu

- 1 svítek celé skořice

- 3 hřebíčky

- 1 badyán

- 1 vanilkový lusk

- 2 lžičky citronové šťávy

- 250g cukru krystal

- 1 Gelfix

Hrušky omyjeme, oloupeme a zbavíme jadřinců a nakrájíme na větší kostky. To samé uděláme s jablky. Dámy do hrnce, podlijeme trochou vody. Každá odrůda jablek i hrušek obsahuje jiné množství vody, proto musíme dávat pozor, aby se ovoce nepřichytilo. Vodu doléváme podle potřeby. Přidáme vanilkový extrakt, rum, skořici, hřebíček, badyán. Vanilkový lusk podélně rozřízneme a semínka vyškrábeme nožem. I semínka a vyškrábaný lusk přidáme ke zbytku koření. 

Na středním plamenu vaříme asi 40 minut, dokud se hrušky nerozpadají. Vytáhneme koření a důkladně rozmixujeme, aby byla směs hladká. 

Přidáme citronovou šťávu, jakmile marmeláda začne vřít, přidáme Gelfix, vaříme 1 minutu. Pak přidáme cukr a od bodu varu počítáme 5 minut. Pak marmeládu plníme do čistých sterilovaných sklenic, zavíčkujeme a otočíme dnem vzhůru. 

Řepovo-pomerančové čatní

V poslední době se řepa zase začala dostávat na náš stůl. A to nejen ve formě naložené, ale i v jiných podobách. To, že je řepa zdravá je neodmyslitelný fakt. Jenže léta strávená ve školních jídelnách jí uškodila. Pokud pořád nemůžete tu nakládanou pozřít, zkuste anglický recept na řepovo-pomerančové čatní. Na první pohled se může zdát, že je to dosti neobvyklá kombinace, ale rozhodně se vyplatí dát mu šanci. Díky cukru a sladkosti řepy, ovocné chuti pomerančů a téměř žádnému chilli bude chutnat i dětem. 

Ingredience:

- 1,5 kg červené řepy

- 3 jablka

- šťáva a kůra ze 3 pomerančů

- 3 cibule

- 200 ml vody

- 4 lžičky soli

- 1 lžička chilli

- 2 lžičky žlutých hořčicových semínek

- 1 lžička mleté skořice

- 1 lžička koriandrových semínek

- 250 g cukru

- 200 ml bílého vinného octa

Řepu omyjeme od hlíny a v celku dáme vařit asi na 40 minut. V průběhu ale kontrolujeme řepu tak, že do ní píchneme vidličkou. Pokud do řepy zajede hladce, řepu slijeme a namočíme na chvíli ve studené vodě, nebo necháme vychladnout, aby šla oloupat. Pak ji nakrájíme na kostky a dáme do hrnce. Jablka zbavíme jadřinců, oloupeme a nakrájíme na kostky. Cibule oloupeme a nakrájíme nadrobno. Pomeranče dobře omyjeme, ostrouháme kůru a vymačkáme šťávu. Přidáme do hrnce. Zalijeme vodou. Přisypeme sůl, chilli, hořčicové semínka, skořici a koriandr. 

Na mírném plameni vaříme asi 1 hodinu, dokud se jablka nerozvaří a řepa úplně nezměkne. Polovinu čatní odložíme do misky a zbytek rozmixujeme. Necháme chvíli provařit, přisypeme cukr a přilijeme ocet. Opět necháme chvíli provařit. 

Plníme do čistých horkých sterilovaných skleniček, zavíčkujeme a otočíme asi 5 minut dnem vzhůru. Skladujeme v chladu a temnu. Čatní je nejlepší podávat uleželé. 

Řepovo-pomerančové čatní je nejlepší k sýrům a studeným masům. 

Jablečná přesnídávka s pomerančovou kůrou

Letos naše jablka nejsou nic moc, díky šílenému krupobití jsou flekaté, potlučené a moc se nehodí jíst jen tak. Přiznám se, že mi to ale hraje do karet, protože když si odmyslíme jejich neatraktivní vzhled, chuťově jsou pořád výborné. Pořád jich ve sklepě dost zbývá a já se těším na to, co ještě vymyslím. Rodina se ale těší daleko míň... Budu muset udělat delší jablkové rozestupy. Dneska jsem se ale vrhla na jablečnou přesnídávku se zbytkem hrušek z lednice a s pomerančovou kůrou, která tomu dá úplně jiný rozměr. 

Ingredience

- 1,5 kg oloupaných, nakrájených jablek bez jadřinců

- 3 hrušky

- 1 l vody s citronovou šťávou

- kůra z jednoho pomeranče

- 2 vanilkové pudinky

- 3 lžíce medu

- 3 lžičky skořice

Jablka umyjeme, oloupeme, zbavíme jadřince a oček. Pokud jsou nahnilá, rovnou je vyhodíme. Jablka hážeme do jednoho liru vody smíchaného s citronovou šťávou, aby nezhnědla. To samé uděláme s hruškami. Kůru z pomeranče ostrouháme a přidáme k ovoci. Hrnec postavíme na plotnu a pomalu zahříváme, až se z jablek začne kouřit. V tu chvíli je rozmixujeme, přidáme skořici a med. Sladkost přesnídávky bude záležet na odrůdě jablek a na vaší chuti. Pokud máte rádi sladší, nebojte se a medu přidejte. A naopak. Postupně začneme přisypávat vanilkový pudink a míchat, aby se nevytvořily hrudky. Jakmile vše začne vřít, počkáme jednu minutu, aby se povařil pudink a stáhneme z ohně. Plníme do horkých sterilovaných skleniček, otočíme dnem vzhůru. Až bude přesnídávka chladnější, otočíme zpátky.  Z celé dávky budete mít 14-15 skleniček. 

Dýňovo-jablečné čatní s brusinkami

Jestli si spojujete dýně jenom s Halloweenem a vyřezáváním, tak věřte, že děláte velkou chybu. Angličané a především Američané už dávno přišli na to, jak jsou výborné a co všechno z nich jde udělat. U nás jsme se tak naučili využívat cukety. Naslano i na sladko. Jen si představte, kolik druhů dýní existuje. Když už máte vyzkoušenou polévku, koláč, marmeládu, pečenou dýni, rizoto a další pochoutky, proč nezkusit něco, co vám ve skleničce chvilku vydrží?

 

Ingredience:

- 1 kg jablek

- 1 kg dýně

- pár kapek citronové šťávy

- 5 lžic olivového oleje

- 2 vetší cibule

- 150 g cukru

- 4 stroužky česneku 

- 3 lžičky strouhaného zázvoru

- 2 lžičky skořice 

- 5 lžiček hořčičného semínka

- 10 tobolek kardamomu

- 5 ks hřebíčku

- 5 lžiček chilli

- 200 ml červeného vinného octa

- půl sáčku sušených brusinek

Jablka omyjeme. Pokud máme odrůdu s tvrdou nepoddajnou a hořkou slupkou, oloupeme je. Pokud ne, klidně je tak necháme. Jablka nakrájíme na kousky a pokameme citronovou šťávou, aby nezhnědla. Dýni nakrájíme na kousky, oloupeme, vybereme dužinu se semínky. Přidáme k jablkům. Cibuli nakrájíme nadrobno, ve větším hrnci rozpálíme olej, přihodíme cibuli a necháme zesklovatět. Pak cibuli zaprášíme 4 lžícemi cukru a necháme karamelizovat. 

Až je cibulka nahnědlá a karamel hodně rozpálený a tekutý, přidáme na plátky nakrájený česnek, chvilku ho necháme zbarvit, pak jablka a dýně a necháme dusit. Pokud se začnou přichytáva, můžeme podlít trochou vody. Doba, za jakou se začnou jablka s dýní rozpadat se liší podle odrůdy. Poznáte to ale podle toho, když do nich píchnete vidličkou. U mně to trvalo asi 45 minut. Přidáme zázvor, skořici, hořčičné semínko, hřebíček, chilli. Tobolky kardamomu nařízneme, aby se z nich vůně lépe uvolnila, a přidáme do hrnce. Vaříme, dokud jablka a dýně nejsou měkká. 

Přilejeme ocet a necháme prohřát. Polovinu směsi si odlejeme a rozmixujeme, pak bude poměr "kaše" a kousků ovoce v čatní vyvážený. Rozmixovanou část vrátíme zpátky, přisypeme brusinky a plníme do horkých sterilovaných sklenic. Po zavíčkování je otočíme dnem vzhůru a necháme trochu vychladnout. Nejlepší je nechat čatní před podáváním uležet v chladu a temnu dva měsíce. 

Ostružinovo - jablečné čatní

Letos v létě jsem propadla vaření čatní. Protože u nás mizí rychleji než marmelády. To je samá grilovačka, pečené maso, kečup z obchodu mi nesmí přes práh... Pořád nějaké vařím a pořád mám málo. Možná proto, že jsem sysel. Původně jsem chtěla vařit jen čatní z ostružin. Jenže jsem díky dovolené nestihla sezónu a teď začalo pršet, a to je pro ostružiny pohroma. Většina těch, co zbyla, zplesnivěla ještě na keříku. Ale půl kila jsem ještě nasbírala, ale i tak by to bylo na jednu skleničku maximálně. Na zahrádce máme jablka, která nejsou vzhledově nic moc a po náletu krup, který zažila, se už hodí tak na mošt nebo do buchet. Tak jsem k ostružinám přidala jablka. A bylo to!

Ingredience:

- 1 velká cibule

- 500 g jablek

- 500g ostružin

- 1 červená chilli paprička

- 4 lžičky sušeného zázvoru

- 1 lžička koření pěti vůní

- 20 lžic cukru krystal

- 2 lžičky hořčičných semínek

- 1 celá skořice

- 2 lžičky sušeného chilli

- 1 lžička dijonské hořčice

- 100 ml bílého vinného octa

- sůl

- olivový olej

Rozpálíme hrnec, přilijeme pár lžic olivového oleje a nadrobno nakrájenou žlutou cibuli. Osmahneme dozlatova, aby cibule pustila a zkaramelizovala cukr. Jablka očistíme, zbavíme jadřinců, nakrájíme na kostičky a přidáme k cibulce. Jablkům trvá déle, než se rozvaří. Navíc záleží na tom, jakou odrůdu jste se rozhodli přidat. Moučná a sypká jablka se hodí víc než šťavnatá a tvrdá. Určitě to ale bude trvat více jak dvacet minut. Přidáme nadrobno nasekanou chilli papričku, klidně i se semínky, bude to mít aspoň pořádný říz. Jakmile jsou jablka rozvařená natolik, že když je zmáčnete vidličkou, povolí a rozmělní se, přidáme ostružiny a začneme přisypávat koření.

(Pokud nemáte v zásobě koření pěti vůní, dneska už jde běžně koupit v supermarketu. Můžete si jej vyrobit. Do hmoždíře dejte po stejných částech, záleží na vás, kolik toho chcete, 1 díl fagary (sečuánský pepř), 1 díl badyánu, 1 dík semínek fenyklu, 1 díl hřebíčku, 1 díl skořice a roztlučte na prach.)
Přidáme lžičku koření pěti vůní, čtyři lžičky sušeného zázvoru, dvě lžičky hořčičných semínek, celou skořici, dvě lžičky sučeného chilli, cukr a sůl podle chuti. Zalijeme deci bílého vinného octa. Povaříme jen chvilku, ostružiny by se moc rozvařily. Čatní vypadá lépe s kousky ovoce.

Ještě horké plníme do sterilovaných zavařovacích sklenic, mně to vyšlo asi na tři třídecové. A pamatujte, nejlepší je nechat čatní pěkně uležet.